Trabalhamos com TRIPAS NATURAIS de diferentes calibres.
As tripas naturais caracterizam-se pela alta permeabilidade à fumaça, boa adesão da massa a superfície das tripas, menor separação da gelatina e gordura.
TRIPA
SUÍNA
Calibre
Ensaque
médio aproximado
30
mm/down
41
kg/down
30-32
mm
41-45
kg
32-35
mm
48-52
kg
35-38
mm
52-57
kg
38-42
mm
57-61
kg
42-44
mm
59-64
kg
44
mm/up
61-68
kg
A tripa suína tem em média 15m e seus
calibres variam de 26mm a 48mm.
Aplicação:
são muito utilizados em linguiças
frescais e defumadas, tais como toscana, lombo, pernil,
calabresa, cambuí, portuguesa, entre outros.